La Guía Maestra de Sanmamed para Posicionar y Cortar Jamón en el Jamonero 

¿Has invertido en un jamón de calidad, pero te sientes inseguro sobre cómo presentarlo y cortarlo? De la mano del experto cortador Sanmamed, te presentamos una guía paso a paso sobre cómo manejar tu pieza maestra. 

El propósito fundamental de cualquier jamonero es ofrecer estabilidad al jamón (serrano o ibérico) para garantizar cortes precisos. Sin embargo, la elección del diseño correcto puede marcar la diferencia. Considera estas dos características cruciales:

• Estabilidad Sólida: La base debe ser lo suficientemente pesada para mantener el jamón estable.

• Firmeza: Es esencial que el jamón esté firmemente sujeto. Con cuchillos jamoneros tan afilados, la seguridad es primordial.

Recomiendo personalmente para uso amateur dos modelos de jamoneros:

• Basculante o balancín: Permite ajusta el jamón de forma que puedas levantar la parte delantera (pezuña) o trasera (punta)

• Basculante y giratorio: Además de tener la capacidad de ser basculante permite girar el jamón 360º, esto es fundamental para realizar el tercer corte a nivel profesional.

La dirección de la pezuña, hacia arriba o hacia abajo, determina tu estrategia de corte:

• Pezuña Arriba: Si planeas consumir el jamón rápidamente, coloca la pezuña hacia arriba para empezar por la maza, la parte más jugosa. Ideal para ocasiones especiales donde se consumirá rápidamente.

• Pezuña Abajo: Si el consumo se extenderá en el tiempo, empieza por la babilla, conservando así la frescura de la maza.

Una vez decidida la orientación del jamón:

• Colocación: Introduce la pata del jamón en el agarre circular y asegura el extremo opuesto en la base del jamonero. Garantiza que esté bien sujeto para un corte seguro.

• Paletilla vs Jamón: El proceso de orientación es el mismo para ambos. Sin embargo, considera la adaptabilidad de tu jamonero al tamaño de la paletilla.

Una vez que comienzas a cortar el jamón:

• Protección: Mantén el jamón alejado del calor, aire y luz directa. Cubre con un paño de algodón o malla, evitando materiales que no transpiren.

• Alternativas Gourmet: ¿No puedes consumir una pieza entera rápidamente? Disfruta de los sobres individuales de jamón ibérico 100% bellota de Dehesa Barón de Ley, loncheados y envasados al vacío para tu conveniencia.

Con estas técnicas expertas de Sanmamed, estarás listo para disfrutar y presentar tu jamón como un verdadero maestro. 

¿Estás preparado para empezar a cortar jamón? 

¡Buen provecho!